フラボン骨格の3位にヒドロキシ基を持つ化合物です。花や葉、樹皮などに含まれます。フラボン同様にほとんどが無色ですが、中には、淡い黄色の発色に関わる化合物もあります。また、ケルセチンやルチンなど、抗酸化活性が高いことが知られる化合物も多く見られます。