和食と聞いて思い浮かぶ料理は人それぞれ。本章では和食の広がりを体感できる展示や、世界と日本の食を比較しながら、和食とは何かを考えます。

食の基本となる水、そしてキノコ、山菜、野菜、海藻、魚介類。世界でも有数の生物多様性を持つ日本列島がもたらす豊かな食材と、食への飽くなき挑戦によって生み出された発酵の技術や出汁について、科学的な視点で解説します。

多彩な地ダイコン
レプリカ
国立科学博物館蔵

縄文時代から現代まで、人々の知恵やおもてなしの心、海外との交流を通じて発展してきた和食の歴史を紐解きます。

江戸時代の屋台の再現

和食と共に発展してきた道具と料理人の繊細な技術、そして四季折々の風景と美しい料理の映像インスタレーションを組み合わせて、「和食の真善美」を紹介します。

映像インスタレーション

時代と共に和食の定義も変化しています。ラーメン、カレー、オムライスなどは和食でしょうか？「これって和食？」のアンケート結果から、改めて和食とは何かを考えます。